本当の自分に気づく
WEBメディア

飛騨高山に、世界も驚くパン屋が生まれた日

成瀬正（TRAIN BLEUオーナーシェフ）

2016年08月10日公開 2016年08月15日更新

飛騨高山に、世界も驚くパン屋が生まれた日

記事を読む

この記事をシェア

著者紹介

成瀬正（なるせただし）

TRAIN BLEU オーナーシェフ

1960年、岐阜県高山市生まれ。大正元年創業のパン製造会社の4代目。成城大学経済学部卒業。株式会社アートコーヒー、社団法人日本パン技術研究所、株式会社ホテルオークラ東京を経て、1986年に帰郷し、1989年、飛騨高山に「TRAIN BLEU」をオープン。2005年「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー」（ベーカリーワールドカップ）では、個人店初となる日本代表に選出され、チームリーダーとして出場、総合第3位に輝く。2012年の同大会では、監督を務めた日本チームが優勝を飾る。著書に『トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性』（旭屋出版）がある。

著者ページを見る

関連書籍・雑誌

世界も驚くおいしいパン屋の仕事論「トラン・ブルー」パン職人成瀬正のたった1つのルール

成瀬正著

“世界一のパン ”と称される飛騨高山の「TRAIN BLEU」。シェフ成瀬正氏の仕事論、人材育成論、リーダー論をこの一冊に。

関連記事

町の小さなパン屋が世界3位になった理由

町の小さなパン屋が世界3位になった理由

成瀬正（TRAIN BLEU オーナーシェフ）

五能線「奇跡のローカル線」を生んだ最強の現場力

五能線「奇跡のローカル線」を生んだ最強の現場力

遠藤功（ローランド・ベルガー日本法人会長）

話題のキーワードKeywords

アクセスランキングRanking

彬子女王殿下に、日本美術コレクターのジョー・プライス氏が伝えた「日本人が忘れてはならないこと」

彬子女王殿下に、日本美術コレクターのジョー・プライス氏が伝えた「日本人が忘れてはならないこと」

彬子女王

彬子女王殿下の留学生活の思い出「エリザベス女王陛下とのアフタヌーン・ティー」

彬子女王殿下の留学生活の思い出「エリザベス女王陛下とのアフタヌーン・ティー」

彬子女王

ラグビー代表・姫野和樹が「通訳ナシで外国人選手と話す」ために重ねた努力

ラグビー代表・姫野和樹が「通訳ナシで外国人選手と話す」ために重ねた努力

姫野和樹（ラグビー日本代表キャプテン）

音楽通の間に漂う「ビートルズは聞いておけ」感...現代において教養とは何なのか?

音楽通の間に漂う「ビートルズは聞いておけ」感...現代において教養とは何なのか?

森本あんり（東京女子大学学長）,レジー（ライター）

カップを持つ手は決まっている？知られざる「アフタヌーンティー」の基本マナー

カップを持つ手は決まっている？知られざる「アフタヌーンティー」の基本マナー

藤枝理子(ティースペシャリスト、英国紅茶＆アフタヌーンティー研究家)

彬子女王殿下が、ロンドン郊外の空港のチェックインで「さんざん待たされた」特別な理由とは?

彬子女王殿下が、ロンドン郊外の空港のチェックインで「さんざん待たされた」特別な理由とは?

彬子女王

『源氏物語』はなぜ欧米で評価されたのか? 11年かけ英訳したイギリス人の熱意

『源氏物語』はなぜ欧米で評価されたのか? 11年かけ英訳したイギリス人の熱意

渡邊毅（皇學館大学教育学部教授）

オレンジペコーって何？「紅茶を迷わず選ぶ」ための基礎知識

オレンジペコーって何？「紅茶を迷わず選ぶ」ための基礎知識

藤枝理子(ティースペシャリスト、英国紅茶＆アフタヌーンティー研究家)

自信を失う“ほめ方”とは...多くの人がやっている、実績だけ見た自己評価

自信を失う“ほめ方”とは...多くの人がやっている、実績だけ見た自己評価

谷本惠美（一般社団法人日本産業カウンセラー協会認定産業カウンセラー）

「要介護認定」の調査で、家族が注意すべきこととは?

「要介護認定」の調査で、家族が注意すべきこととは?

大迫知信（原作・文）,いしづかちなつ（マンガ）

×